【製茶過程】30餘年茶人經驗，從無到有的製茶流程/步驟@鹿谷茶行-時代茗茶
民國73年，時代茗茶正式創立，我們在鹿谷鄉在地經營了30餘年。今天就要來介紹時代的製茶流程，讓大家對製茶文化有更深一層的認識。
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首先先來看製茶流程的步驟，大約可細分為9個項目：
1. 採茶菁
2. 日光萎凋
3. 室內萎凋浪菁
4. 殺菁
5. 揉捻
6. 初乾
7. 熱團柔
8. 再乾
9. 烘焙
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01．採茶菁：以手工採收的方式採茶菁，用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷。看似簡單，不過茶菁採摘的成熟度，以及採茶過程中不能損傷葉片，不然都是會影響製成的風味與品質哦！
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02．日光萎凋：採收回來後，將茶菁平均的攤在陽光下晾曬，目的是為了將茶葉片的水分散發。青綠色的葉片經過日光萎凋作用後，會慢慢變成暗綠色，葉片因為水分蒸發而開始軟化。
03．室內萎凋浪菁：這個步驟主要是將茶葉靜置於室內，要使茶菁能夠繼續行使發酵作用，形成特有的滋味及香氣。
04．殺菁：利用高溫殺死葉細胞，抑制茶葉再繼續發酵，以保有茶葉的香氣與滋味。炒菁時必須維持一定溫度，且還要注意茶菁顏色的變化。
05．揉捻：炒菁後將茶葉放入揉捻機，利用機器的力量滾動，使茶葉相互摩擦。受到揉壓，茶菁汁液揉捻而出，在沖泡時，會很容易的溶解於茶湯之中，而擁有滋味香醇的茶湯。
06．初乾：將揉捻過後的茶葉解塊後，用乾燥機初乾，至茶葉表面無水分，柔軟具有彈性。
07．熱團揉：將茶葉以布巾包裹成團狀，以手工與機器多次反覆的來回搓壓，這種一連串的動作與工法，是茶葉形成獨特風味的重點所在。
08．再乾：利用高溫乾燥，穩定香氣與滋味，並減輕澀味，使茶湯更有茶質。
09．烘焙：最後的烘焙步驟，除了能將茶葉的含水量控制在3~4%，可保存本質鮮活度，接著便是為了改變原茶的生熟性質，並擁有香、甜、濃、韻、美五大特色。
認識了製茶的流程後，希望大家對於茶葉有更深一層的了解。時代茗茶30多年的茶人經驗，從種茶到製茶，始終堅持傳統工法、現代化製作。除了追求那給自己喝的台灣好茶，也想讓更多人懂得台灣茶的好滋味。
【 鹿谷茶行 - 溪頭時代茗茶 】
電話：049-2612368
地址：南投縣鹿谷鄉內湖村興產路4-20號
營業時間：09:00~20:00
官方網站：溪頭時代茗茶 Shi Dai Famous Tea
粉絲專頁：溪頭時代茗茶 Shi Dai Famous Tea
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